香椿食话

香椿叶内含蛋白质、碳水化合物和维生素，每500克约含维生素C575毫克。

香椿芽可用它配炒鸡蛋、生拌豆腐；或把鲜嫩的香椿芽采摘下来，剁碎，加适量油、盐，做成独具风味的香椿小菜，促进食欲。西安有一种“油炸香椿鱼”，香椿嫩芽腌后，逐个沾上调了鸡蛋的面糊，油炸两道，起酥皮后蘸上花椒盐。据《陕西食谱》介绍，此品“外皮金黄，香椿碧绿。香椿的芳香气味特别突出，形状似鱼，别有风味”。经过腌制的安徽“太和香椿”更是驰名的特产，可作小菜，也可作其它菜的调味品，或是下在面条中，鲜嫩清脆，食之无渣，深受人们欢迎。